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100% pflanzlich
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veganer Auberginen­auflauf

Herzhaft, pikant und einfach nur lecker – ein wahrer pflanzlicher Hit unter den Aufläufen.

1 h
4 – 5 Portionen
mittel
vegini Rezept veganer Auberginen­auflauf

zutaten

2 große Auberginen
Salz
400 g Penne
500 g Tomatensauce
1 getrocknete Chilischote (optional)
2 Knoblauchzehen
2 EL Hefeflocken
2 EL Agavendicksaft (oder Süße nach Wahl)
Eine Handvoll Basilikum
3 EL Olivenöl
vegane Käsealternative zum Bestreuen
1-2 Schalen vegini Chunks
Passendes Produkt:

zubereitung

  1. Die Auberginen waschen und ohne Stielansatz ca. 1 cm groß würfeln. Mit Salz bestreuen und bis zur Verwendung in einer Schüssel ziehen lassen.
  2. Inzwischen in einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln darin bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Für die Tomatenmischung in einer Schüssel Tomatensauce und Chili vorbereiten. Knoblauch schälen und dazu pressen. Hefeflocken und Oregano dazugeben und alles gut verrühren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter grob zerzupfen und hinzufügen.
  4. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, eine Auflaufform mit 1 TL Öl ausstreichen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen gut ausdrücken, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Öl 4-5 min bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
  5. Nudeln und Auberginen mischen und in die Form geben. Die Tomatenmischung über Nudeln und Auberginen gießen und zum Schluss den veganen Käse darüberstreuen.
    Den Nudelauflauf im heißen Backofen (Mitte) etwa 30 min überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Währenddessen vegini Chunks in der Pfanne knusprig anbraten und auf dem fertigen Auflauf servieren. Optional kann man die Chunks auch im Ofen mitbacken.
    Mit Basilikumblättchen bestreuen und genießen!

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